Tiramisù Day, la ricetta del tiramisù di Luca Montersino

Il 21 marzo è il Tiramisù Day, la giornata dedicata al tiramisù, il più famoso dei dolci italiani particolarmente amato anche all’estero. 

Savoiardi, pavesini, biscotti, ma anche crema con il mascarpone o crema classica, bagna al caffè sono gli ingredienti del dolce che conosce tantissime varianti: può essere arricchito con la frutta, preparato in monoporzione, arricchito con il cioccolato… 

Oggi festeggiamo l’evento con la ricetta del Tiramisù di Luca Montersino, tratta dal libro “Tiramisù e chantilly”.

Ecco gli ingredienti: 

Ingredienti per la base tiramisù pastorizzata:

175 g di tuorli 

340 g di zucchero semolato

100 g di acqua

1 baccello di vaniglia

Versate l’acqua e lo zucchero all’interno di un pentolino sul fuoco, portate alla temperatura di 121 °C e versate a filo sui tuorli già semimontati. Montate fino a quando non si saranno raffreddati.

 

Ingredienti per la crema tiramisù classica

450 g di base tiramisù pastorizzata 

500 g di mascarpone

500 g di panna

Unite il mascarpone alla base tiramisù, mescolate bene ed incorporate la panna un po’ montata.

Ingredienti per la bagna

700 g di caffè espresso

150 zucchero liquido al 70% (sciroppo di glucosio, destrosio,  acqua e zucchero semolato)

ingredienti: 

1 Kg di crema tiramisù classica

500 g di biscotti savoiardi

800 g di bagna al caffè

60 g di cacao amaro

Assemblate il dolce: sistemate all’interno di una pirofila, o in coppette monoporzione, create degli strati alternando i savoiardi inzuppati

nella bagna al caffè e nella crema tiramisù. Create almeno 2 strati di savoiardi, ma terminate con la crema, lasciate in frigorifero a riposare per almeno 2 ore e spolverizzate con il cacao amaro un attimo prima di servire. 

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