carnevale

Il Carnevale è, per eccellenza, la festa della gioia e della spensieratezza, ma a tavola coincide spesso con preparazioni ricche di grassi e fritture.

Tra i protagonisti assoluti di questo periodo spiccano le chiacchiere (conosciute anche come frappe, bugie o cenci a seconda della regione): sfoglie croccanti che solitamente vengono immerse nell’olio bollente e ricoperte di zucchero. Tuttavia, è possibile onorare questa tradizione senza rinunciare alla leggerezza.

Chiacchiere light senza sensi di colpa

La proposta che segue è una versione light e vegana, pensata per chi desidera un dolce genuino senza ingredienti di origine animale. Utilizzando la farina integrale, l’olio di mais e una cottura alternativa al forno, otterremo un risultato fragrante, capace di stupire per il suo equilibrio nutrizionale e il suo sapore rustico.

Per preparare queste chiacchiere si avrà bisogno di ingredienti semplici e naturali: 300 g di farina integrale, per un apporto maggiore di fibre e un gusto più deciso; 50 g di amido di mais, fondamentale per donare la giusta friabilità; 60 g di zucchero di canna, una dolcezza delicata e meno raffinata; 8 g di cremor tartaro, un agente lievitante naturale che garantisce leggerezza; 50 ml di olio di mais, per sostituire il burro e mantenere l’impasto elastico; 120 ml di latte di avena, una bevanda vegetale dal retrogusto naturalmente dolce; la scorza grattugiata di un limone, per una nota aromatica fresca ed infine 30 ml di succo limpido di mela, il segreto per dare umidità e una fragranza naturale.

Preparazione delle chiacchiere light

La preparazione inizia unendo in una ciotola capiente tutte le polveri: la farina, lo zucchero, l’amido di mais, il cremor tartaro e la scorza di limone. In un contenitore separato, mescolare i liquidi (olio, latte di avena e succo di mela). Unire i due composti e lavorare l’impasto con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e privo di grumi. Il segreto per una riuscita perfetta risiede nel riposo: l’impasto deve essere avvolto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio permetterà alla maglia glutinica di rilassarsi, rendendo la stesura molto più semplice.

Successivamente, bisogna dividere l’impasto e stenderlo su una spianatoia fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Tagliare dei rettangoli con una rotella dentellata e praticare un piccolo taglio al centro di ognuno: questo accorgimento permetterà una cottura uniforme e la formazione delle classiche bolle.

Per la cottura basterà disporre le chiacchiere su una teglia con carta forno e infornarle a 180°C per circa 10 minuti. Non appena risulteranno dorate e croccanti,  è importante sfornarle e lasciarle raffreddare completamente. Queste frappe si conservano perfettamente per circa quattro giorni in un sacchetto di carta, mantenendo intatta la loro irresistibile croccantezza.