sformato di zucca

Lo sformato di zucca è un’eccellente e saporita proposta autunnale, ideale come alternativa più leggera rispetto a una tradizionale torta salata.

Questo piatto unico si basa sulla preparazione di una purea di zucca e patate arricchita da pochi ingredienti base e da un ripieno a scelta, che, una volta cotto al forno, regala un tortino dorato, gratinato all’esterno e incredibilmente cremoso e filante all’interno.

Gli ingredienti necessari per realizzare lo sformato di zucca

La ricetta prevede l’uso di purea asciutta per garantire che lo sformato mantenga la forma una volta tagliato. Vediamo a questo punto quali sono gli ingredienti necessari. Per la base si avrà bisogno di 500 gr di purea di zucca cotta e asciutta (oppure 900 gr di zucca cruda), 200 gr di purea di patate lesse asciutte (oppure 400 gr di patate crude) o pari quantità di purea di zucca, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano o grana, 1 pizzico di sale e pepe (facoltativo), 8 foglie di salvia fresca, 25 gr di burro o olio E.V.O. (facoltativo, per l’impasto), 2 cucchiai di latte intero (da valutare per la consistenza).

Per quanto riguarda il ripieno e la finitura si avrà bisogno di 200 gr di scamorza affumicata (o altro formaggio a scelta), 150 gr di prosciutto cotto in fette (o altre varianti come verdure), 2 cucchiai di pan grattato (anche senza glutine).

Preparazione dello sformato di zucca

Per la preparazione di questo sformato di zucca il primo passo da fare è sbollentare le patate con la buccia finché non diventano morbide. Se si sceglie una versione senza patate, questo passaggio è da omettere. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle fino a ottenere una purea asciutta. A questo punto si passa alla cottura della zucca, tagliarla a fette e disporle su una teglia con carta da forno. Condire con le foglie di salvia e cuocere in forno a 180° o 190° per circa 30 minuti, finché non è morbida (in alternativa, 20 minuti in friggitrice ad aria). Eliminare la buccia e schiacciare la polpa. È cruciale che la purea risulti perfettamente asciutta e compatta per la riuscita dello sformato.

Per l’impasto, in una ciotola, mescolare le puree di zucca e patate con l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Valutare l’aggiunta del latte: il composto deve essere morbido, ma mantenere una consistenza sufficientemente compatta. Imburrare una teglia a cerniera e infarinarla con pan grattato. Disporre la metà del composto sul fondo e sui bordi della teglia, creando una base a “guscio”. Aggiungere il ripieno, alternando fette di prosciutto cotto e scamorza. Infine richiudere lo sformato con la restante metà dell’impasto. Spolverare la superficie con pan grattato e aggiungere qualche pezzettino di burro o un filo d’olio per una doratura perfetta (questo è opzionale per una versione più light).

Lo sformato di zucca va cotto nel forno già caldo a 180°(modalità statica) o 160°(ventilata) per circa 35 minuti. L’ultimo passo riguarda azionare il grill e spostare lo sformato al piano superiore per 5 minuti, fino a completa doratura. Ecco che, dopo averlo fatto raffreddare, potrà essere servito a tavola.