feta

L’insalata di riso alla menta e feta rappresenta la risposta ideale alle calde giornate estive, quando il desiderio di stare ai fornelli lascia il posto alla voglia di piatti freschi, leggeri e veloci da preparare.

Questo grande classico della bella stagione si distingue per la sua straordinaria praticità: è un’ottima soluzione da cucinare in anticipo e riporre in frigorifero, pronta per essere gustata durante un picnic all’aria aperta, in riva al mare per un pranzo in spiaggia o come comoda schiscetta da portare in ufficio.

Gli ingredienti per l’insalata di riso alla menta e feta

Per realizzare questa ricetta occorrono pochi e semplici ingredienti che richiamano subito i profumi e i colori del Mediterraneo. Vediamo cosa bisogna assemblare per avere un’insalata di riso alla menta e feta per circa quattro persone. Spazio a: 300 g di riso (preferibilmente Carnaroli o Parboiled), 150 g di feta greca, 150 g di pomodorini ciliegia, 150 g di tonno sott’olio, qualche fogliolina di menta fresca ed infine olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.

Prima però di passare al procedimento è bene seguire alcuni consigli utili sulla riuscita di un’ottima insalata di riso. La cosa più importante è scegliere prodotti di qualità. In questo caso la scelta della varietà è fondamentale: il Carnaroli o il Parboiled garantiscono un chicco che tiene bene la cottura e resta ben sgranato. Un passaggio cruciale riguarda il raffreddamento: è importante evitare di passare il riso sotto il getto d’acqua fredda corrente per bloccarne la cottura. Questa usanza errata, infatti, dilava l’amido e rende i chicchi collosi. Il metodo migliore consiste nel distribuirlo bene allargato su un canovaccio pulito e lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente.

Come realizzare l’insalata di riso alla menta e feta

Il primo passo è cuocere il riso. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata e scolatelo rigorosamente al dente. Stendetelo sul canovaccio per farlo raffreddare e, una volta intiepidito, trasferitelo in un’insalatiera capiente o in un piatto da portata. A questo punto lavate i pomodorini ciliegia e divideteli a metà. Sgocciolate il tonno dall’olio in eccesso e sminuzzatelo grossolanamente. Riducete la feta greca a cubetti regolari.

Unite poi al riso i pomodorini, il tonno e la feta. Condite il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Infine coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora, così da far amalgamare al meglio i sapori. Subito prima di servire, completate l’insalata aggiungendo le foglioline di menta fresca, che regaleranno al piatto un’inconfondibile nota profumata e rigenerante.